Wenn ich heute über gesundes Essen spreche, staune ich manchmal darüber, wie sehr sich unser Blick auf Nahrung in den letzten Jahren verändert hat. Als ich mich vor vielen Jahren intensiver mit Wildpflanzen und Kräutern zu beschäftigen begann, standen sie gesellschaftlich noch kaum im Fokus. Viele Menschen liefen achtlos an ihnen vorbei, ohne zu ahnen, dass dort direkt vor unseren Füßen eine kleine Naturküche wächst.
Heute ist das ganz anders.
Mittlerweile weiß gefühlt jedes Kind, dass wir Löwenzahn essen können, dass Gänseblümchen nicht nur hübsch aussehen, sondern auch auf den Teller gehören, und dass Giersch weit mehr ist als ein lästiges Gartenkraut. Ob im Wildkräutersalat, im Smoothie oder als dekorative Blüte auf dem Butterbrot – diese Pflanzen haben ihren Weg zurück in unsere Küchen gefunden. Auch dank der Kräuterpädagogik ist dieses Wissen inzwischen weit verbreitet, und das ist wirklich gut so.
Wildkräuter sind damit längst kein Nischenthema mehr. Viele Menschen kennen ihre wichtigsten Vertreter, wissen um ihre Verwendung in der Küche und schätzen ihre gesundheitlichen Qualitäten. Für mich ist das eine wunderbare Entwicklung – denn sie zeigt, dass Naturwissen wieder Teil unseres Alltags geworden ist.
Zwischen Ernährungswissen und Optimierungsdruck
Parallel zu dieser Rückbesinnung auf natürliche Lebensmittel beobachte ich jedoch auch eine andere Entwicklung. Noch nie wurde so viel über Ernährung gesprochen wie heute. Es gibt unzählige Empfehlungen, Ernährungsformen, teure Superfoods und Gesundheitsversprechen. Was ursprünglich mit dem Wunsch nach Gesundheit beginnt, entwickelt sich manchmal zu einer regelrechten Optimierung. Mahlzeiten werden analysiert, bewertet und bis ins Detail geplant. Essen wird zur Wissenschaft – und manchmal auch zur Stressquelle.
Essen soll aber auch die Seele erfreuen
Bei all den Diskussionen über gesunde Ernährung gerät ein Aspekt manchmal in den Hintergrund: der Genuss.
Essen ist nicht nur Biochemie. Es ist Kultur, Emotion und Lebensfreude. Ein liebevoll zubereitetes Essen, der Duft frischer Kräuter oder ein gemeinsames Essen mit der Familie und Freunden können genauso wertvoll sein wie die Nährstoffe selbst.
Wenn ich in der Natur sammeln gehe, habe ich dabei nicht nur die Gesundheit im Blick. Es geht um das Erleben der Jahreszeiten, um das bewusste Wahrnehmen und um die Freude, etwas Selbstgesammeltes auf den Teller zu bringen.
Mein persönliches Motto
In meinen Kursen und Gesprächen sage ich deshalb oft augenzwinkernd:
„Essen und essen lassen.“
Hier gelangst du direkt zu meinen Kursen: "Wildkräuter"