Fermentieren, Koji

Fermentieren, Koji · 19. März 2026

Fermentation auf höchstem Niveau: Miso & Shoyu – Japans große Aromahelden, selbst gemacht aus heimischen Zutaten. Aus einem Pilz wird Großes: Aspergillus oryzae und seine stille Magie. Vorgestellt von Kräuterpädagogin Andrea Illguth Fermentation ist eine der ältesten Kulturtechniken der Menschheit. Lange bevor es Schrift, Thermometer oder chemische Formeln gab, verstanden Menschen, dass Zeit, Salz, Luft und Wärme Lebensmittel nicht nur haltbar machen, sondern verwandeln können. Besonders in Osta