Ferment Fieber: Mit Koji zu Miso & Shōyu – der ultimative Aromakick. So kocht man heute!
NächsteTermine:
Freitag, den 06.06.2026,
Samstag, den 24.10.26
Freitag, den 30.10.2026,
Mit raffiniertem Abendessen
Stell dir vor, du tauchst in die faszinierende Welt der Fermentation ein und lernst die Stars der modernen Küche kennen: Koji, Miso, Shōyu und Tempeh – tief, aromatisch und voller Umami.
In meinem Kurs bekommst du die wichtigsten Grundlagen der Fermentation an die Hand. Wir schauen uns an, wie aus Koji Miso und Shōyu entstehen, und setzen gemeinsam dein eigenes Miso an. Danach bringen wir die fermentierten Köstlichkeiten in einem modernen Gericht zum Strahlen – du wirst sofort schmecken, wie Miso, Shōyu und fermentiertes Gemüse jedes Gericht auf ein neues Level heben. Zum Abschluss genießen wir ein feines gemeinsames Abendessen.
Das Erwartet dich:
- Einführung in die faszinierende Welt der Fermentation und des Umami
- Kennenlernen von Koji, Miso, Shōyu und Tempeh – den wichtigsten Grundlagen der japanischen Fermentationskunst
- Wissenswertes über Mikroorganismen, Reifeprozesse und die Entstehung komplexer Aromen
- Verstehen, wie aus Koji hochwertige Fermente wie Miso und Shōyu entstehen
- Praktische Anleitung zum Ansetzen deines eigenen Miso
- Einblicke in die vielseitige Verwendung fermentierter Lebensmittel in der modernen Küche
- Gemeinsames Zubereiten eines kreativen Gerichts mit Miso, Shōyu und fermentiertem Gemüse
- Verkostung verschiedener Fermente und Entdecken ihrer einzigartigen Geschmackswelten
- Tipps zur Anwendung von Umami-Zutaten für mehr Tiefe und Aroma in der Alltagsküche
- Raum für Fragen, Austausch und kulinarische Inspiration
- Ausführliches Skript mit Hintergrundwissen, Rezepten und Fermentationsanleitungen
- Zwei Gläser Fermente zum Mitnehmen
- Gemeinsames Abendessen mit ausgewählten fermentierten Spezialitäten
- Verpflegung und Getränke während des Kurses inklusive
Bitte bringe Hausschuhe, ein scharfes Messer, passende Kleidung und eine kleine Transportkiste (Schuhkartongröße) mit.
Kosten: 135 Euro
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